摘要：酸菜鱼是一道川菜美食，在各地的传播过程中，酸菜鱼逐渐发展出了各种不同的做法，酸菜鱼头汤就是其中一种，以酸菜和鱼头为主要食材煲汤，与传统酸菜鱼吃鱼肉不同，酸菜鱼头汤的魅力就在于用酸菜和鱼头熬制出来的浓汤上，酸菜鱼头汤口感鲜嫩酸爽，一口汤喝下去非常开胃，下面来了解一下酸菜鱼头汤的家常做法吧。
一、酸菜鱼头汤的做法大全
酸菜鱼头汤是一道以酸菜和鱼头为主要原材料熬制出的汤，口感鲜嫩酸爽又开胃，做法并不难，在家中就可以做出。酸菜鱼头汤的家常做法有：
做法一
原料：
鱼头、酸菜、姜片、油、料酒、盐、味精。
做法：
1、鱼头洗净，酸菜切碎，姜切片备用。
2、起锅烧油，放入适量食用油，下入已洗净的鱼头，将鱼头两面煎一下。
3、下入姜片、适量开水、料酒，煮开，煮开后放入切好的酸菜再煮上3-5分钟左右。
4、加少量盐和味精调味，调味均匀即可出锅。
做法二
原料：
鱼头、葱、酸菜、黄豆芽、料酒、姜片、盐。
做法：
1、鱼头用盐、料酒、葱、姜腌制40分钟左右去腥。
2、起锅烧油，将腌制好的鱼头放入煎一下，然后加入适量开水煮。
3、煮开后转小火熬制一小时左右，倒入切好的酸菜，让酸菜与鱼汤融合。
4、再熬制大约半小时左右，放入豆芽煮十分钟左右即可出锅。由于鱼头在腌制的时候放了盐，因此不用再加盐调味，口味比较重的朋友也可以适量加少量盐。
做法三
原料：
鱼头、酸菜、食盐、鸡精、姜、料酒、香菜、调和油、水煮鱼调料
做法：
1、香菜、姜洗净，分别切段、切片，酸菜切段。
2、鱼头撒入水煮鱼调料，倒入料酒腌制一会儿。
3、起锅热油，放入姜和水煮鱼调料中的酱料，快速煸炒出辣香味。
4、接着放入酸菜，煸炒均匀。
5、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开，然后放入鱼头，继续烧。
6、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。
7、最后放少量盐、香菜和鸡精即可出锅。
二、酸菜鱼头汤怎么做好吃
酸菜鱼头汤作为一道家常美味，虽然制作起来比较容易，但要想做的好吃，还是要掌握一定的做法窍门的，酸菜鱼头汤的制作窍门主要在于酸菜汤的做法。
制作酸菜鱼头汤一定要把酸菜炒香，把酸菜的酸味炒出来，千万不要吝啬油，先炒姜、蒜、海椒、花椒、豆瓣等，再加少量的糖，炒香上面的调料后放酸菜炒，炒香后，加鲜汤，熬出味后再放入鱼头，这阿姨那个做出来的酸菜鱼头汤就比较美味了。