1、姜切片，蒜切片；锅中加100ml油烧热，加入300g土鲮炸酥，盛出备用。
2、锅中留底油，加入10g姜，10g蒜，10g豆豉爆香。
3、放入10ml料酒，10ml酱油，10g白糖和100ml水调成稠汁，放入土鲮翻炒均匀，使鱼入味。
4、将豆豉鱼放入盘中，放入锅中蒸20分钟即可。